Simone Toffoli ha conseguito la laurea triennale in Ingegneria Biomedica nel 2018, e la laurea magistrale in Biomedical Engineering - Tecnologie Elettroniche nel 2020, entrambe al Politecnico di Milano.
Nel 2021 diventa assegnista di ricerca presso il NearLab, sotto la supervisione della Professoressa Simona Ferrante, nel contesto di analisi della scrittura allo scopo di monitoraggio di anziani e bambini.